Les gousses de vanille doivent être grasses, épaisses, charnues, noires ou marron foncé. Plus la gousse est sèche, plus elle a perdu ses arômes, son parfum et ses saveurs. Plus il est vieilli et raffiné, plus son profil aromatique est ...
Mélanger la crème ou le lait (ou les deux) avec le sucre et parfois l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse. Diverses saveurs, telles que la vanille ou le chocolat, peuvent également être ajoutées, ainsi que des stabilisants qui contrôlent la ...
Ajouter un blanc d’œuf (ou deux) monté en neige en laissant l’air s’incorporer à la glace pour obtenir une texture souple et onctueuse. De la même manière, battez bien la préparation. Les professionnels, quant à eux, préparent une base de ...