Versez un verre d’eau dans le fond du plat et enfournez pour 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, le filet mignon sera cuit et la viande sera blanche et non rosée. N’hésitez pas à poursuivre la cuisson si ...
Caractéristiques de la viande affinée L’affinage à sec ou « affinage à sec » est un mode d’affinage particulier qui consiste à appliquer le mode d’affinage traditionnel, sans conditionnement, aux parties les plus nobles de la viande, et disposant d’un ...