Comment est fait le bacon de poulet ? Poulet et bacon ? En fait, c’est la peau du poulet (ou autre volaille) qui est recuite pour la rendre très croustillante puis assaisonnée de diverses herbes et épices. Ce n’est pas ...
La fumée blanche est le résultat du contact de la neige carbonique avec de l’eau tiède ou chaude. … La température de la glace carbonique extrêmement basse à -78,5° condense la vapeur d’eau en un nuage. Ce nuage est froid ...
Les côtes de bœuf sont en fait des morceaux de côte de bœuf. C’est une pièce à demander à votre boucher avec de l’os, plus de saveur. La viande est tendre car elle est cuite longtemps dans une sauce ail ...
Préparez une bonne quantité de braises de chêne et remplissez le tiroir de votre fumoir à moitié. La lueur doit être très rouge. Posez les sections sur les grilles, la peau en dessous et recouvrez partiellement vos braises de sciure ...