Le poulpe a une saveur plus forte et plus salée que le calmar. Il doit être attendri puis cuit pendant 30-45 minutes, avant d’être frit, grillé ou en salade. Le calmar, en revanche, a une chair tendre et délicate. Comment ...

Sous un jet d’eau froide, tenez le calmar verticalement et maintenez-le dans votre tête. Écartez les tentacules pour nettoyer l’intérieur et retirez le bec en coupant autour avec un couteau raide. Faites deux incisions de chaque côté de la jambe. ...