Archives pour la catégorie Salé

CREATION RECETTE : RAVIOLE DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

raviole de chorizo

RAVIOLE DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Ce matin, je suis allé dans mon épicerie chinoise pour créer une nouvelle recette. En effet, cette épicerie est souvent une source d’inspiration pour des nouvelles recettes d’ici et d’ailleurs. Après plusieurs minutes de réflexion, je me suis dirigé vers les pâtes à raviole et j’ai acheté de la chapelure jaune japonaise que je vous montrerai dans une prochaine recette. Ensuite, je suis allé au marché pour trouver une idée de farce pour la recette de ravioles. J’ai voulu choisir un légume de saison et je suis tombé sur le chou-fleur. J’ai décidé d’associer le chou-fleur à la raviole avec des dés de chorizo accompagnés d’une sauce roquefort et d’un bouquet de roquette.

Pour 2 personnes

Recette raviole :
pâte à raviole
10 grammes de mascarpone
1/2 chou-fleur
20 grammes de chorizo
fleur de sel
poivre
Pour la farce de ravioles, cuire les choux fleur en vapeur (faut qu’il soit très mou) et ensuite les écraser avec du mascarpone. Puis mettre la farce au milieu de la pâte à raviole, déposer un dé de chorizo dessus et ensuite coller les bords de la pâte à raviole avec du blanc d’oeuf. Pour plus d’esthétisme, découper la pâte avec un cercle à pâtisserie. Cuire les ravioles 2 minutes dans l’eau (comme des pâtes normales).

Bon appétit . . .

 

Creation recette : cannelloni de courgette mousse d’anchois

Cannelloni de courgette

Cannelloni de courgette

Création d’une entrée froide  de saison.  C’est une recette qui me fait penser à mes vacances dans le sud.  J’ai décidé d’associer les anchois  en mousse d’anchois  les courgettes en cannelloni.  C’est une très belle association de goût . J’ai choisi cette entrée parce que niveau visuel  je la trouve très jolie  et c’est une recette assez simple suffit de savoir rouler.

Pour 4 personnes

Recette :

2 courgettes

Couper les courgettes très fin à la mandoline  puis les blanchir dans l’eau pendant 2 minutes et ensuite les snacker de chaque côté 30 sec. Ensuite les refroidir.

Recette mousse d’anchois :

300 grammes d‘anchois
125 grammes de mascarpone
5 grammes d’échalotes haché
10 grammes de tomates séchées haché
sel
poivre

Pour la mousse d’anchois, mixer les anchois  avec la mascarpone tomate échalote sel et poivre.  Si le mélange est trop compact délayer avec un peu de crème.

Pour la déco j’ai fait une brunoise de poivrons  et des oignons rouges coupés très fin à la mandoline . et voilà le résultat dites-moi ce que vous en pensez ?

Soupe froide : carotte anis étoilé

20140814-023856-9536890.jpgVoilà une recette simple et efficace pour la rentrée  que j’ai trouvé sur un de mes livres de cuisine préférée . C’est le chef Guy Savoy qui l’utilise en amuse-bouche  dans son restaurant . J’ai décidé de la revisiter à ma façon , c’est une soupe à la carotte l anis étoilé .  Les notes boisées et de réglisse  s’accordent à merveille . A  tester  de toute urgence .

Pour 2 personnes

5 carottes

1 anis étoilée (badiane)

Faire cuire les carottes dans l’eau avec l’anis étoilé une fois que les carottes sont cuites enlève l’anis étoilé et l’eau . Mixer les carottes avec un peu d’eau pour faire une soupe .
À déguster froid je pense c’est la meilleure façon de découvrir tous les arômes de cette recette

Sandwich de l’été

]Voilà un sandwich que me fait penser a mes vacances .

Après avoir passé 10 jours sur la Côte d’Azur j’ai voulu immortaliser les goûts et les saveurs que j’ai rencontrés là-bas comme les anchois, le safran, les tomates l’huile d’olive etc .
Description du sandwich :

Pain brioché maison
Mayonnaise au safran et ciboulette
Quelques concombres ,des tomates ,des anchois, un filet d’huile d’olive et le tour est joué

20140814-022736-8856709.jpg Recette du pain brioché :

  • 210 g de farine
  • 15 g de beurre  + 20 g pour mettre sur les pain en debut de cuisson
  • 1/2 œuf
  • 7 cl d eau tiède
  • 2 g de fleurs de sel
  • 25 g de sucre
  • 8 g levure boulanger fraiche le double si c est en poudre
  • sésame

Recette mayonnaise au safran et ciboulette :

  • 2 jaunes d œufs
  • 3 g de moutarde
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Safran
  • Ciboulette
  • 15 cl Huile tournesol

Garniture du sandwich :

  • Tomates
  • Poivron en dés
  • Oignon rouges en rondelle
  • Jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette

Recettte lasagne poulet parmesan

Recettes pour 4 pers

6 Feuilles de lasagnes

25 cl de creme

40 g parmesan

1 l de lait

70  g de beurre

70 G de farine

2 filet de poulet

6  tranche de jambon

        Crème parmesan

IMG_0285

Mettre la crème avec le parmesan , sel, poivre et laisser cuire 5 minutes à feux doux laisser réduire la sauce légèrement et ajoutez la sauce  à la béchamel.

 

Sauce béchamel

IMG_0287

Réaliser un roux ( beurre + farine ) dans une  grande sauteuse pour pouvoir incorporer plus facilement le lait et la crème parmesan porter le lait à ébullition.

Verser le lait sur le roux froid et réaliser la béchamel , puis incorporer la crème parmesan.

Ensuite le montage

IMG_0289 Les feuilles de lasagne avec un petit peu d’huile d’olive au fond du  plat . N’oublier pas de mettre votre four à chauffer à 200 ° C au début du montage des lasagnes.
IMG_0291 Mettre la sauce béchamel par-dessus les feuilles de lasagnes.
IMG_0292 Mettre le jambon par-dessus.
IMG_0293 Remettre les feuilles de lasagne par-dessus.
IMG_0295 Ajouter une couche de béchamel et de poulet.
IMG_0296 Et enfin recouvrer d’une feuille de lasagne et de béchamel avec le reste de parmesan et pour ma part un petit peu de roquefort.

Mettre votre plat à chauffer pendant 20 minute à  200 ° C

IMG_0298

Recette ballotine de poulet à la merguez

 Etape 1 : Ouvrir le filet de poulet en porte feuille, assaisonnerEtape 2 : Prendre une merguez, l’ouvrir et mettre la chair légèrement sur le côté du poulet un peu comme un maki

Etape 3 : Rouler le  poulet avec du film alimentaire

 Etape 4 : Bien serrer le filet de poulet dans le film . Puis mettre une casserole d’eau à chaufferEtape 5 : Mettre le poulet à cuire dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes

Etape 6 : Et voilà le résultat, couper le filet en biseau pour donner du volume

 

VINAIGRETTE-C

Recette Vinaigrette au pineau

VINAIGRETTE AU PINEAU
- huile d’olive de  bonne  qualité  40 cl
– vinaigre balsamique 20 cl
– pineau 10 cl
– moutarde  à  l’ancienne 10 g
– échalote hachée  5 g

Hacher très fin l’échalote . Ensuite, mettre la moutarde puis le vinaigre, mélanger, ajouter le pineau et enfin monter à huile d’Olive

A servir avec une salade de melon tomate jambon de pays et quelques feuilles de roquette

RIMG0571-copie-copie

Recette Gaspacho

 

 

GASPACHO

 Pour 8 pers :
- 6 tomates mures
- pain
– 1 concombre
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 petits oignons
– 1 gousse d’ail
–  5cl de vinaigre balsamique
– 5cl huile d’olive
– eau
– sel
- piment d ‘ espelette

Mixer le tout et servir bien frais

CHAPATI-C-

Recette Chapati


CHAPATI  :

Pour faire 6 pièces :
120 g farine
10 cl eau
sel
Mélanger la farine et le sel dans un récipient .
Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte, Travailler la pâte avec le poing
Faire des petites boules, puis étaler chaque boule pour obtenir une sorte de crêpe fine .
Faire chauffer une poêle à feu vif 30 secs et metre le chapati à cuire,
retourner le chapati quand il y a des petits gonflements, Baisser le feu .
Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme 4 secs pour le faire gonfler de chaque côté..